01 / Fermentação
72h
De descanso lento na geladeira. A massa dorme mais do que você e acorda leve, aerada e cheia de alvéolos.
Ter a Dom · 18h às 00h
Massa séria. Gente nem tanto.
Pizza de forno a lenha e massa fresca, feitas à mão todo santo dia, com um pouquinho de drama italiano.
Fig. 01 — Anatomia
Engenharia
de nonna.
Cada fatia foi desmontada, medida e aprovada por uma banca de avós extremamente exigentes.
02 / Forno
450°C
Noventa segundos a lenha. Borda estufada, fundo pintadinho e zero paciência para pizza mole.
03 / Farinha
00
Tipo 00 italiana, moída fina como talco. Base de tudo: da borda da pizza ao fettuccine.
04 / Molho
6h
Tomate pelado apurando em fogo baixo desde cedo. O cheiro chega na calçada antes de você.
Manifesto
A gente acredita que massa boa não tem pressa, que molho de domingo vale na terça, e que toda mesa fica melhor quando alguém pede “só mais um pedacinho”.
Fig. 03 — Escolha seu nível
Massarola, Massarola Pro
e Nonna Max.
Individual
Massarola
R$ 49 / pessoa
- 1 massa montada do seu jeito
- Massa + molho à escolha
- Até 5 acompanhamentos
- Pizza
Mais pedido
Para dividir · 2 pessoas
Massarola Pro
R$ 119 / dupla
- 1 pizza inteira à escolha
- 1 massa montada
- Até 5 acompanhamentos na massa
- Discussão sobre quem fica com a borda
Mesa toda · 4 pessoas
Nonna Max
R$ 229 / mesa
- 2 pizzas inteiras à escolha
- 2 massas montadas
- Sugestão do chef do dia
- Abraço de despedida (opcional)
Fig. 04 — Revisão por pares
Dizem por aí.
“Montei um fettuccine à bolonhesa com bacon, calabresa, ovo, provolone e coalho. Cinco acompanhamentos, zero arrependimentos.”
“Pedi a de frango com cream cheese pra dividir. Não dividi. A borda é tão boa que comecei a comer a pizza pelo lado errado.”
“Fui na terça só pela sugestão do chef e já voltei na quinta. A portuguesa é a mais honesta da cidade.”